Tarte Bourdaloue façon CAP Pâtissier

La tarte Bourdaloue ! C’est une des première recette sur laquelle on s’entraine pour le CAP Pâtissier. Elle est composée d’une pâte à foncer, d’une crème d’amande et de poires au sirop. Un dessert relativement simple, très gourmand et de saison (bien que j’ai utilisé des poires au sirop mais chuuuuuut). La recette est issue du livre « Je passe le CAP Pâtissier avec 750g », c’est…

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Bundt cake café glaçage chocolat

Une recette que je traine sur Instragram depuis des mois et que je devais vous publier ici… Il s’agit d’un délicieux bundt cake au café avec un glaçage chocolat au lait. Le terme anglais bundt cake vient des Etats-Unis et signifie que le gâteau est cuit dans un moule ayant des bords à reliefs hauts et un trou au centre (comme un gros donuts). Grâce…

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Marbré glaçage rocher

Un goûter bien régressif : le marbré vanille chocolat. Il vous fait envie ? Quand je l’ai vu sur le blog de Ludovic www.pastryfreak.fr j’ai tout de suite voulu le faire et pour encore plus de gourmandise j’ai ajouté un glaçage rocher ! La texture est délicieuse, vraiment proche du marbré industrielle mais en bien meilleure pour nos braves corps 😅 Vous pouvez utiliser le…

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Succès revisité café & chocolat

Le succès est une pâtisserie française initialement à base de praliné. Je me suis amusée à imaginer une revisite composée d’une dacquoise amande cacao, d’un croustillant au chocolat au lait et d’une crème mousseline au café. Les amateurs de café cette recette ultra gourmande est faite pour vous 🙂 La dacquoise est proche du macaron en terme de goût car on y retrouve les mêmes…

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Entremet poire & deux chocolats

En cette première journée d’automne, je vous propose une recette sucrée assez gourmande avec des fruits de saison puisque j’ai utilisé des poires. Bonne nouvelle : cet entremet ne contient pas de gluten ! Il est composé d’un biscuit pain de gène, d’une mousse à la poire et d’un crémeux aux 2 chocolats. Il est assez facile à faire, pas de difficulté particulière. Rétroplanning :…

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Tarte Tatin tomates, oignons caramélisés, mozzarella & basilic

Après une longue absence à cause du CAP Pâtissier que j’ai passé début septembre, me voici de retour avec une recette sucrée/salée : la Tarte TATIN ! Ici une version aux tomates cerises, oignons confits au vinaigre balsamique, mozzarella et basilic. Cette recette originale vient du blog de Mégane, j’ai fait une pâte brisée maison et j’ai remplacé le stracciatella par de la mozzarella. Une…

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Tarte chocolat, crème d’amande & fruits rouges

Récemment je vous ai posté la recette des éclairs au chocolat, il me restait un peu de crème pâtissière, j’ai décidé de l’utiliser pour faire une tarte avec une crème d’amande au sucre de coco (ce qui explique la couleur foncée). J’ai sur-estimée ma crème pâtissière et je me suis retrouvée avec une poche à douille vide avant même d’avoir pu pocher le centre de…

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Eclairs au chocolat façon CAP Pâtissier

L’entrainement continue, aujourd’hui je m’attaque à la fameuse épreuve de la pâte à choux aka PAC ! Avant de m’inscrire pour le CAP j’avais déjà réalisé des choux, un paris brest et des chouquettes. J’ai toujours suivi la recette du Chef Philippe Conticini et jamais connu d’échec. Aujourd’hui je me suis imposée une contrainte : suivre la recette des fiches techniques aka FT du CAP….

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