Carrot cake

Une recette typique d’automne : le carrot cake ! Un cake très facile et rapide à réaliser et sans lactose si vous ne faites pas de glaçage. Cette recette est particulière car j’ai utilisé des résidus de fruits (carottes, orange, gingembre). Si vous possédez un extracteur de jus vous pouvez réutiliser cette pulpe dans vos cake selon les fruits et légumes utilisés. Ce n’est pas…

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Ganache macaron

Je reviens avec des photos actualisées de mes macarons pour vous donner la recette classique de la ganache au chocolat. Elle est vraiment très très simple à réaliser. Vous pouvez l’aromatiser avec de la fève tonka, des zestes d’orange (ça se prête bien à la saison), mettre un coeur au praliné enfin bref les possibilités sont multiples en matière de garniture de macarons ! La…

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Entremet tiramisu

Un tiramisu version entremet, une recette que j’ai trouvée sur le blog de Maxime www.empreintesucree.fr et le résultat est vraiment dingue en bouche. J’ai fait 2 modifications car pas d’amaretto à la maison j’ai donc adapté le sirop d’imbibage et mes biscuits cuillères sont sans gluten. Maxime propose une recette pour un cercle de 20cm de diamètre, pour avoir une belle épaisseur j’ai choisis un…

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Tarte Bourdaloue chocolat

Subir le changement d’heure ce week-end… il fallait bien une pâtisserie avec du chocolat pour me remonter le moral. Je vous ai déjà posté la recette de la tarte Bourdaloue classique façon CAP Pâtissier, voici une version encore plus gourmande avec du chocolat ET des pépites de chocolat 😏 Pour plus d’originalité j’ai choisis d’utiliser un cercle à tarte perforé ovale de la marque De…

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Tarte citron meringuée praliné

La tarte au citron meringuée fait partie des pâtisseries préférées des Français. Voici une version moins connue avec du praliné, la noisette se marie très bien avec le citron ! Vous serez surpris de l’association, essayez si vous ne connaissez pas. Pour cette recette j’ai utilisé du praliné de la marque Barry mais si vous voulez vous lancer dans du praliné maison, je vous propose…

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Tarte Alsacienne ou Normande

La tarte Alsacienne (ou Normande) est une recette de tarte aux pommes très simple à réaliser car il s’agit d’une pâte sablée, d’une crème prise et de pommes fraiches à disposer sur le dessus. Cette tarte peut faire partie du sujet d’examen le jour du CAP Pâtissier, je vous la classe donc dans la catégorie « CAP Pâtissier« . D’ailleurs vous pouvez retrouver plusieurs réalisations susceptibles d’être…

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Brookies

Vous connaissez les brookies ? C’est une combinaison entre les cookies et le brownie ! Somme toute une recette hyper gourmande, facile à réaliser et sans matériel particulier. Plusieurs formats possible, dans un grand moule, dans des moules à cupcakes ou en format individuel, c’est à vous de choisir ! Dans cette recette, je vous donne les ingrédients pour des portions individuelles. J’ai utilisé le…

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Mon expérience du CAP Pâtissier en candidat libre

En 2019 je m’inscrivais pour passer le CAP Pâtissier (que j’ai obtenu 🎉) Pendant quelques mois j’ai partagé sur Instagram mes entrainements, mes échecs, mes réussites et mes révisions. J’ai reçu beaucoup de questions concernant mon cheminement. Après avoir recensé les plus récurrentes, je vous propose d’y répondre à travers cet article. Petit historique : j’ai réalisé tout mon parcours scolaire en alternance en bouclant…

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