Cupcakes banane chocolat sans gluten

Voici une recette que j’ai élaborée durant le week-end pour palier à la pénurie de farine et de beurre que nous traversons à cause de la crise sanitaire actuelle. Et puis c’est chouette de trouver des alternatives « plus healthy » et avoir des pâtisseries plus légères. Ici je vous propose des banana bread sous forme de cupcakes avec un topping au chocolat noir. Cette crème est facultative mais j’adore la gourmandise qu’elle apporte 🙂

4 sur 1 vote

Cupcakes banane chocolat

Temps de préparation   25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
1 heure
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 8 cupcakes

Ingrédients

Banana bread

  • 1 oeuf (si vous n'en avez pas, vous pouvez ajoutez une banane bien mûre cela fera l'affaire)
  • 3 bananes bien mûres
  • 40 g sucre muscovado
  • 40 g cassonade
  • 70 g huile végétale ou huile de coco ou beurre fondu
  • 80 g flocons d'avoine
  • 80 g poudre d'amande
  • 20 g fécule de maïs
  • 1 c. à café rase levure chimique
  • 1 pincée de sel

Topping chocolat

  • 130g chocolat noir
  • 30g chocolat au lait
  • 90ml lait (de vache ou végétal peu importe)
  • 70g beurre doux à température ambiante (beurre végétal convient aussi)
  • 1 c. à soupe sirop d'agave ou miel (facultatif, je m'en sers pour sucrer car le chocolat noir professionnel que j'utilise est très fort et peu sucré)

Topping chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait. Puis hors du feu, ajoutez le beurre (si il est trop froid il mettra plus de temps à fondre donc je vous conseille de le sortir quelques heures avant). Terminez par une pointe de fleur de sel pour rehausser le goût du chocolat 🙂

Filmez au contact et placez au frais pendant 1h à 2h en vérifiant la texture, au moment de pocher il faudra que ce soit aussi ferme qu’une pâte à tartiner. Personnellement au bout de 2h, le topping avait la texture parfaite.

Banana bread

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Réduisez les bananes en purée puis ajouter l’oeuf.

2. En parallèle, mettez toutes les poudres dans un récipient : flocons d’avoine, poudre d’amande, la maïzena et la levure. Mélangez puis ajoutez les sucres : cassonade et muscovado.

3. Verser le mélange solide sur le mélange liquide (banane/oeuf). Terminez par verser l’huile et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Enfournez environ 20 minutes dans un four ventilé à 180°.

Il faudra attendre que les banana bread aient refroidis avant de pocher. J’ai utilisé la douille Wilton 2D. Si vous n’êtes pas équipé, vous pouvez tout simplement déposer une cuillère à café de glaçage sur le haut du cupcakes et de lui donner une forme de spirale à l’aide du dos de la cuillère pas exemple 🙂

  1. Thillou 29 avril 2020 at 15 h 46 min

    5 stars
    Bravo ce site web est magnifique!!

  2. totoche 20 septembre 2021 at 14 h 04 min

    5 stars
    Croustillant et bien gourmand. merci Mathilde.

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