Browkie sans lactose

Le browkie : pour ceux qui découvrent cette appellation pour la 1ère fois, sachez qu’elle désigne un gâteau particulièrement gourmand ! Il s’agit en fait d’une association entre le brownie et le cookie ! Les deux cuits ensemble dans un seul et même plat. Au maximum de l’addiction et ultra régressif, j’ai choisi de le faire dans un plat familial (de 23cm) et de découper ensuite des cubes (16 au total) mais vous pouvez très bien opter pour une version dans les moules à muffins par exemple, ou un moule rond.

Ce browkie figure dans la catégorie sans lactose car je n’ai pas utilisé de beurre volontairement, j’ai voulu tester avec de la margarine spéciale pâtisserie. Histoire de déculpabiliser un peu du nombre de grammes de beurre… car disons le ce n’est pas un dessert très light ! Ceci dit, vous pouvez très bien remplacer le beurre végétal par du beurre de vache.

Cette recette est issue du carnet de recette de La Fabrique Cookie. Je suis contente d’avoir reçu ce petit livre car les cookies de La Fabrique sont VRAIMENT dé-li-cieux. De tous les cookies du commerce que j’ai pu goûter, ce sont les meilleurs. Avec le livre de recette je peux les refaire à la maison 😊

J’ai choisi des noix du brésil et des amandes pour la partie brownie, j’ai ajouté un peu de fève tonka car j’adore l’associer avec du chocolat. Pour la partie cookie j’ai coupé une tablette de chocolat en gros morceaux plutôt que de prendre les maigres pépites de chocolat du commerce ! Quelques amandes effilés et un filet de chocolat pour décorer le dessus, spectacle gourmand assuré 😉

4.5 sur 2 votes

Browkie

Portions 12 parts

Ingrédients

Pâte à cookie

  • 200 g beurre végétal ou margarine spéciale pâtisserie
  • 100 g sucre roux
  • 100 g vergeoise
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 25 g poudre d'amande
  • 45 g maïzena
  • 240 g farine
  • 200 g chocolat noir coupé en morceaux

Brownie

  • 120 g beurre végétal ou margarine spéciale pâtisserie
  • 115 g sucre roux
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 80 g farine
  • 160 g chocolat noir
  • 90 g noix ou amandes
  • 1/2 fève tonka

Préparation de la pâte à cookie

Coupez votre tablette de chocolat en morceaux. Réservez.

Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, mélangez le beurre pommade, le sucre, la vergeoise et le sel. La texture doit devenir crémeuse sans grumeaux de beurre et blanchir. Ajoutez ensuite l’oeuf puis mélangez.

Dans un récipient à part, mélanger les poudres : farine, maizena, poudre d’amande. Versez le tout dans le mélange précédent, incorporez les pépites de chocolat concassées.

Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur pendant la réalisation de la pâte à brownie.

Préparation de la pâte à brownie

Préchauffez le four à 170°.

Concassez les amandes et les noix puis faites les torréfier dans une poêle sans ajout de matière grasse. Réservez.

Faites fondre le chocolat et la margarine (ou le beurre) au bain marie. Pendant ce temps, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Ajoutez y doucement la farine, le sel et la fève de tonka râpée. Terminez par les noix et les amandes.

Chemisez un moule (le mien est carré et fait 23cm) de papier cuisson et verser la pâte à brownie. Prenez ensuite la pâte à cookie. Prenez des morceaux de pâte en les aplatissant et déposez les sur le brownie, il faut recouvrir toute la surface de manière homogène en bouchant chaque trou.

Enfournez pendant environ 25-30 minutes, à adapter en fonction de votre four. J’ai sorti le mien lorsque le coeur du cookie était à peine cuit.

Pour apprécier le browkie, il faut le déguster à température ambiante. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

  1. Diego 18 avril 2021 at 10 h 56 min

    5 stars
    J ai remplacé la noix de coco par du caramel beurre salé, c’était extra….merci encore

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