Layer cake Forêt noire

Une version plus festive de la forêt noire sous forme de nude cake réalisée à l’occasion d’une journée particulière 🥰 Un gâteau parfait pour les anniversaires qui plaira aux petits comme aux grands ! Il se compose d’un molly cake au chocolat imbibé au sirop de cerise, d’une crème chantilly mascarpone, de griottes et d’une ganache au chocolat. Les fondamentaux d’une bonne forêt noire ou presque… en principe on utilise du kirsch pour imbiber la génoise et des cerises amarena qui sont très foncées et fermes.

Pour cette version j’ai utilisé :

  • Des cerises griottes en bocal, leur chairs est tendre et légèrement acide ce qui vient équilibrer la sucrosité du gâteau.
  • J’ai décidé de faire un molly cake qui est LE gâteau parfait pour les layercake. Gourmand et avec une bonne tenue il permet d’avoir un résultat net.
  • Pour imbiber le molly cake j’ai choisi le sirop Monin goût cerise.

Vous pouvez réaliser ce gâteau la veille de votre évènement 😊 Le mollycake peut même se faire à J-3, il se conserve très bien au réfrigérateur et ne perdra pas de son moelleux et sa saveur.

Layercake Forêt noire

Temps de préparation   1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 8 personnes

Equipement

  • Moule à bords haut 15cm de diamètre
  • Fouet électrique ou robot pâtissier
  • Maryse
  • Spatule coudée
  • Poche à douille
  • Douille
  • Pinceau pâtissier

Ingrédients

Molly cake chocolat

  • 2 oeufs
  • 186 g sucre
  • 150 g farine
  • 36 g cacao en poudre amer
  • 7 g levure chimique
  • pincée de sel
  • 186 ml crème liquide entière

Crème mascarpone

  • 300 ml crème liquide entière 30% m.g
  • 200 g mascarpone
  • 50 g sucre glace
  • vanille (facultatif)

Garniture et imbibage

  • sirop de cerise
  • cerises griottes (en bocal)

Ganache chocolat

  • 21 g crème liquide entière
  • 25 g chocolat noir 50%

Mollycake

Préchauffer le four à 160°C.

Battre les œufs et le sucre pendant au moins 10 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse. Pendant ce temps là, beurrer et chemiser le moule (cela permettra au gâteau de bien se développer).

Dans un bol à part, mélanger les poudres : farine, cacao, pincée de sel et la levure chimique. Ajouter les poudres petit à petit au mélange d’œufs et de sucre. Fouetter jusqu’à obtenir un appareil bien lisse (la consistance est ferme c’est normal).

Fouetter la crème liquide vivement jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Ajouter à l’aide d’une maryse, un quart de la crème fouettée à l’appareil de base (oeufs/sucre/farine/cacao/levure chimique) et bien mélanger.

Puis incorporer délicatement le restant de chantilly. Verser l’appareil dans le moule puis enfourner pendant environ 50min à 1h10 à 160°. La durée de cuisson dépend des fours. Le cake est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.

Conseil pour réussir son mollycake

  • Evitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous risque de voir le centre de votre gâteau retomber. Les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre, commencez à vérifier au bout de 3/4 du temps indiqué en plantant la lame d’un couteau au centre. Celle-ci doit ressortir propre.
  • Une fois la cuisson de votre gâteau terminée, laissez le 10 min dans votre four éteint avant de le sortir.
  • Pour conserver le moelleux, à la sortie du four, emballez le dans du film alimentaire et placez le directement au réfrigérateur.

Une fois le mollycake cuit, réserver dans un film alimentaire au réfrigérateur.

Crème chantilly mascarpone

Dans le bol du robot, verser la crème et le mascarpone qui doivent être bien froids. Ajouter le sucre glace et 1 càs d’arôme de vanille (facultatif).

Fouetter lentement au début puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une consistance assez ferme.

Prélever environ 150g de crème (elle servira pour le décor du gâteau). Verser le restant de chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse et large (ici 2cm). Réserver.

Montage

Couper le mollycake en 3 disques homogènes, pour cela je m’aide d’une lyre. Ce n’est pas indispensable, vous pouvez utiliser un couteau à dent.

Dans l’assiette qui servira à présenter le gâteau, déposer une petite pointe de crème chantilly au centre, cela permettra au gâteau de ne pas glisser dans l’assiette.

Imbiber le mollycake avec du sirop de cerise dilué dans l’eau, la quantité de sirop dépend des goûts. Faire un boudin tout autour du disque avec la chantilly puis en répartir au centre, lisser avec la spatule, remplir avec les cerises (égoutées). Recouvrir d’une fine couche de crème puis placer le 2ème disque. Répéter l’opération : imbiber, réaliser un boudin, garnir de crème et de cerises. Terminer par le dernier disque, il faudra bien penser à l’imbiber lui aussi.

Lisser le gâteau avec la spatule coudée ou un “coupe pâte” et placer directement au congélateur afin qu’il fige le temps de préparer la ganache.

Ganache au chocolat

Faire fondre la crème et le chocolat au bain-marie pour que tout fonde tranquillement. Une fois le mélange liquide, attendre qu’il refroidisse avant utilisation. La ganache doit être utilisée entre 35°/ 38° maximum. Au dessus, elle fera fondre la crème, en dessous elle sera trop compacte et ne donnera pas de belles coulures fluides. Couler la ganache dans une poche à douille et couper le bout finement (ajuster si la coulure est trop fine).

Sortir la forêt noire du congélateur et couler la ganache.

Verser le restant de crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Déposer une goutte puis avec le dos d’une cuillère à café, partir du centre et appuyer vers l’intérieur du gâteau pour obtenir le même décor que le mien. Libre à vous de faire autre chose 😉

Le gâteau est prêt, réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

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