Je vous propose une recette de muffins au chocolat (encore) sauf que celle-ci est sans gluten et à indice glycémique bas. La farine de sarrasin (qui ne laisse quasiment pas de goût) se marie très bien avec le chocolat noir. J’ai adapté une recette venant du blog de Flora. Il n’y avait pas d’oeuf, j’ai décidé d’en intégrer un et j’ai donc ajusté certains ingrédients pour que le rendu soit : BON et moelleux ! Oui oui c’est possible d’avoir du moelleux sans farine de blé. Alors évidemment ce n’est pas AUSSI moelleux que cette version de muffins mais si vous recevez où êtes une personne diabétique, une future maman avec diabète gestationnel ou si vous suivez un régime particulier, essayez cette recette !!

1. Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante. Disposez des caissettes en papier dans une moule à muffin.
2. Dans un grand bol, mélangez tous les éléments secs : farine, cacao, sucre, sel, levure.
3. Dans un autre grand bol, mélangez les ingrédients liquide : oeuf, lait, yaourt, huile. Lorsque votre préparation est homogène, versez le mélange sec et remuez avec une spatule en vois jusqu’à incorporation de la farine.
4. Terminez par ajouter les pépites de chocolat.
5. Coulez votre préparation dans une poche à douille (facultatif, je procède de cette façon pour verser plus facilement et avoir un plan de travail + moule plus propre). Versez la pâte dans les emprunte à muffins. Déposez quelques pépites de chocolat et amandes sur le dessus.
6. Enfournez pendant environ 13-15min dans un four préchauffé à 180°.