Carrot cake

Une recette typique d’automne : le carrot cake ! Un cake très facile et rapide à réaliser et sans lactose si vous ne faites pas de glaçage.

Cette recette est particulière car j’ai utilisé des résidus de fruits (carottes, orange, gingembre). Si vous possédez un extracteur de jus vous pouvez réutiliser cette pulpe dans vos cake selon les fruits et légumes utilisés. Ce n’est pas essentiel à la recette, raison pour laquelle je ne l’ai pas indiqué.

En revanche vous verrez de l’ananas ! Cela peut-être surprenant mais dans la recette du carrot cake traditionnel (du moins certaines versions) contient de l’ananas ! Il ne sent pas du tout mais il apporte une texture et une consistance particulièrement humide. Je voulais faire la recette du carrot cake que l’on trouve dans les enseignes britanniques « Pret à Manger », impossible de la trouver mais les ingrédients sont indiqués dans la composition et il y a de l’ananas 😉

Quant au fameux « frosting », je ne raffole pas de la version 100% cream cheese avec sucre glace donc j’ai fait une chantilly avec du Philadelphia. Vous pouvez aussi sucrer avec du chocolat blanc ! La version du « Pret à Manger » en contient.

Le carrot cake aurait été inventé pendant la seconde guerre mondiale (ou plus tôt je n’arrive pas à trouver l’exactitude des informations). Les carottes, étant un légume racine sucré, elles représentaient un substitut au sucre. C’est un cake très répandue dans le monde anglo-saxon.

5 sur 1 vote

Carrot cake

Temps de préparation   15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 8 personnes

Equipement

  • Moule à cake rectangulaire (26cm ici)

Ingrédients

Cake

  • 2 oeufs
  • 100 g sucre roux (à défaut du sucre blanc)
  • 60 g sucre muscovado (à défaut du sucre blanc)
  • 100 g huile neutre (type pépin de raisin ou tournesol)
  • 230 g carottes râpées
  • 100 g purée d'ananas (en conserve ou frais, il faut le mixer)
  • 230 g farine
  • 1 c. à café levure chimique
  • 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
  • 1 c. à café cannelle en poudre (ou épices pour pain d'épices)
  • 1 pincée de sel
  • 50 g noix de pécan
  • 50 g noix

Frosting cream cheese

  • 150 g Philadelphia
  • 50 ml crème liquide entière 30% m.g
  • 3 c. à soupe sucre glace

Notes

Si vous faites des jus de fruits avec un extracteur et dans un esprit 0 déchets, vous pouvez ajouter dans ce cake les résidus de fruits ! 

Cake

Allumez votre four à 200° et torréfier les noix pendant environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps.

Râpez les carottes et réservez. Allumez votre four à 180° chaleur tournante.

Dans un grand saladier, fouettez ensemble les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite l’huile, les carottes, l’ananas mixé. Mélangez à l’aide d’une maryse délicatement sans faire retomber l’appareil oeufs/sucre.

Terminez par les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate, sel, cannelle et fruits secs. Mélangez et versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré.

Cuire pendant environ 30 minutes à 180°, le temps est à adapter selon les fours.

Frosting cream cheese

Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, mettez le fromage frais et la crème liquide entière. Fouettez lentement puis augmenter la vitesse progressivement et émulsionnez jusqu’à obtenir une belle chantilly qui se tient au fouet. Terminez par le sucre glace. C’est prêt ! Il n’y a plus qu’à étaler le glaçage sur le carrot cake.

Pour décorer j’ai mis des fleurs de bluet séchées ainsi que des noix de pécan et cerveaux de noix.

1 Commentaire

  1. Moi 17 novembre 2020 at 7 h 59 min

    5 stars
    C’est marrant les « cerveaux de noix » 🤣🤣🤣 😜
    En tout cas recette à tester sous peu car très simple à reproduire. Merci

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