Rien de meilleur qu’un praliné maison ! Et tellement simple à faire… Le secret c’est d’avoir un excellent robot. Personnellement j’utilise un robot hachoir de la marque Kenwood, il me permet de pulser pendant plusieurs minutes sans surchauffer. Aujourd’hui je vous propose une recette du Grand Philippe Conticini, j’ai juste diviser les proportions en 2 pour obtenir environ 420g de pâte de praliné.

1. Dans une casserole versez le sucre et l’eau. Portez le mélange à ébullition. Avec un thermomètre (à sonde électronique ce sera plus pratique), surveillez la température jusqu’à ce qu’elle atteigne 118°. C’est assez long.
2. Versez les amandes et les noisettes dans la casserole. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Au début, le sucre va cristalliser c’est normal. Il faudra mélanger régulièrement sur feu doux pendant environ 20min jusqu’à ce que les amandes et les noisettes soient couvertes d’une fine couche de caramel. Surveillez en évitant que le tout brûle !
3. Sur une grande plaque recouverte d’un papier cuisson, étalez les fruits secs en les espaçant. Laissez refroidir.
4. Cassez les morceaux de fruits secs et de caramel et mettez les dans votre robot. Mixez pendant plusieurs minutes par à-coups jusqu’à obtenir une consistance homogène et liquide. Cela peut durer assez longtemps en fonction de la puissance de votre mixeur (j’ai mis 10min).
5. Versez le praliné dans un pot hermétique et gardez le à l’abris de la lumière.