Ce dimanche matin, je me suis réveillée avec l’envie d’un petit-déjeuner gourmand. J’avais en tête l’image d’un croissant croustillant et doré, mais voilà, le frigo était presque vide : presque plus de beurre et juste un œuf qui se sentait bien seul… Je me suis lancée dans une recette simple qui nécessite peu d’ingrédients mais grâce à laquelle on obtient de délicieux petits croissants briochés, très moelleux et qui peuvent servir pour un petit déjeuner sucré ou même un brunch salé car j’ai mis très peu de sucre. Une recette qui prouve qu’avec peu de moyens, on peut faire des merveilles gustatives !

Focus sur les ingrédients :

• Farine T45 : Base de la pâte, donne structure et légèreté.
• Sucre : Apporte une touche de douceur, alimente la levure pour une meilleure levée.
• Sel : Rehausse les saveurs, crucial pour l’équilibre gustatif.
• Huile de pépin de raisin : Rend la pâte moins lourde qu’avec du beurre seul, apporte une texture moelleuse.
• Beurre (pour la pâte) : Indispensable pour le goût, contribue à la tendreté de la brioche.
• Eau : Hydrate la farine, active le gluten pour une pâte élastique et aérée.
• Beurre pommade (pour le feuilletage) : Crée des couches distinctes dans la pâte, offrant l’aspect feuilleté lors de la cuisson.
• Jaune d’œuf et lait (pour la dorure) : Donne une couleur appétissante et une croûte brillante aux croissants.

Préparation de la pâte

Dans le bol de votre robot ou un grand bol, mélangez la farine T45, le sucre et le sel. Faites un puit, versez l’eau qui doit être tiède, l’huile et la levure boulangère déshydratée. Si vous utilisez de la levure fraiche, il faut multiplier par 2,5 ce qui donne : 17,5g.

Pétrir quelques minutes puis ajouter les 30g de beurre pommade jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Laissez reposer la pâte couverte d’un linge propre dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Façonnage

Dégazez la pâte et divisez-la en deux parties égales.

Farinez le plan de travail, étalez la première moitié en un grand cercle (environ 40cm de diamètre).

Étalez les 30g de beurre pommade sur cette couche, puis recouvrez avec la seconde moitié de pâte étalée.

Avec un grand couteau ou une roulette à pizza, diviser la pâte en 12 parts égales puis roulez chaque croissants et dépose les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Veillez à les espacer suffisamment entre eux.

Laissez pousser dans un endroit chaud environ 45min.

Dorure et cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonnez les croissants.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Dégustez directement au lit, dans votre cuisine avec une petite bougie, ou dans le salon devant la lumière du soleil naissant car “le petit déjeuner est un moment de tranquillité à chérir, une parenthèse enchantée où chaque bouchée est une célébration de la nouvelle journée qui commence”.