Hello ! Ce n’est pas comme si mon blog manquait de recettes de cake marbré, mais là, vraiment, on est sur quelque chose de nettement supérieur à ce que j’ai pu réaliser auparavant. Ce genre de gâteau a une simplicité apparente, mais pour obtenir une bonne texture et une belle hauteur, il y a quelques astuces à connaître… On en parle juste après 😊

Franchement, ce gâteau, c’est la pépite ultime à savourer le matin au petit déjeuner, ou même l’après-midi en mode détente avec un délicieux latte. Il me ramène directement dans ces petits coffee shops sympas où ils te servent des parts de cake à te faire fondre. C’est ce genre de part qui te fait penser : “Sérieusement, c’est super basique, mais c’est d’une tuerie ! Il y a forcément un ingrédient secret.”

Pour vous raconter l’histoire, j’ai découvert cette recette sur Instagram. Le moelleux promettait d’être exceptionnel, alors j’ai suivi scrupuleusement les étapes. Cependant, à la sortie du four, le cake s’est affaissé lamentablement 🫠 et tout le beurre s’était échappé, donnant un aspect excessivement gras. Malgré tout, la saveur était au rendez-vous. J’ai réitéré en suivant fidèlement la recette, mais malheureusement, le résultat est resté identique.

Désireuse de réussir, j’ai entrepris des ajustements : j’ai utilisé du beurre froid, des œufs à température ambiante, réduit la quantité de levure, laissé le cake reposer au frais avant cuisson et ajouté un filet de beurre sur le dessus pour qu’il se développe harmonieusement à la cuisson. Enfin, pour obtenir une consistance ferme et préserver toute son humidité, j’ai placé le cake au réfrigérateur avant de le déguster. Tous ces petits détails manquaient dans la recette d’origine pour obtenir un cake réussi ! Ils revêtent pourtant une importance capitale. À présent que nous les connaissons, à vos spatules !

Dans le bol du robot équipé de l’accessoire feuille, ou dans un grand saladier avec une spatule en bois, mélangez le beurre et le sucre. La quantité de sucre peut paraitre importante mais je vous conseille de ne pas trop modifier la quantité. Le beurre doit être froid, il n’est pas nécessaire de le sortir à l’avance. Battez pendant plusieurs minutes (courage à ceux qui n’ont pas de robot) jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite un à un les œufs (qui doivent être à température ambiante, pas froids, sinon le beurre risque de former des grumeaux par la suite), puis l’extrait de vanille.

Dans un autre récipient, pesez la farine, la levure et ajoutez une pincée de sel. Versez ce mélange dans le bol du robot sans trop mélanger. Il suffit que la farine soit presque incorporée, puis ajoutez la crème en filet pour éviter les projections.

Divisez la pâte en deux portions d’environ 400g chacune. Dans l’un des bols, ajoutez 20g de cacao tamisé.

Transférez les deux préparations dans des poches à douille.

Beurrez et farinez le moule à cake, ou tapissez-le avec du papier cuisson. Au centre du moule, pochez un boudin d’environ 2/3 cm de large sur toute la longueur. Au milieu de ce boudin, pochez un autre boudin de même taille avec l’autre pâte. Répétez cette opération toujours au centre de la pâte précédente jusqu’à épuisement des deux pâtes. En général, je tapote légèrement mon moule sur le plan de travail pour que les deux préparations se répartissent bien. Enfin, à l’aide d’un couteau, dessinez un seul zigzag sur toute la longueur du moule.

Laissez reposer le cake au frais pendant au moins 30 minutes. C’est une étape très importante !

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante dans mon cas).

Mettez un peu de beurre dans une petite poche à douille (ou un sac de congélation) et déposez un filet au centre du cake. Cela va lui permettre de développer la fameuse bosse.

Glissez le moule au centre du four, puis surveillez la cuisson. Pour qu’il se développe de manière homogène, ayez l’habitude de le tourner progressivement pendant la cuisson. La durée de cuisson peut varier selon les fours. Piquez au centre pour vérifier la cuisson. Chez moi, il a besoin de seulement 55 minutes. Chez ma mère, c’est 1h15 !

A la sortie du four, enveloppez le cake dans un film alimentaire et laissez-le reposer au frais pendant plusieurs heures. Personnellement, je préfère le déguster froid et encore ferme, mais cela dépend des goûts !