On tient enfin la version maison du famoso Cake citron pavot façon Starbucks 🍋
Moelleux à souhait, parfumé juste comme il faut, avec une belle dose de citron parfaitement équilibrée. Le glaçage (facultatif mais fortement recommandé) apporte une fine couche brillante, croquante et acidulée qui contraste délicieusement avec la douceur du cake.

J’aime beaucoup la texture de ce cake car après un temps de repos au frais, il ne s’émiette pas à la découpe : sa mie est dense, fondante, et maxi moelleuse.

Ce résultat, il le doit à l’équilibre entre trois ingrédients essentiels : les graines de pavot, la crème liquide entière et le beurre.

Les graines de pavot ne sont pas là que pour le goût ! Elles apportent une légère mâche et créent un subtil contraste avec la mie ultra-moelleuse. Leur présence permet aussi d’aérer la structure du cake, évitant qu’il soit trop compact, tout en lui donnant du corps.

La crème liquide entière joue un rôle fondamental : riche en matière grasse, elle remplace en partie le beurre tout en conservant une texture onctueuse, fondante et souple. Elle apporte aussi une belle humidité à la pâte, ce qui évite le dessèchement à la cuisson et permet au cake de rester moelleux plusieurs jours.

Enfin, le beurre, même utilisé froid, apporte une base grasse solide qui fixe la texture. En le battant directement avec le sucre, on obtient un mélange sablé qui retient l’humidité sans rendre le cake friable. Résultat : une mie dense mais tendre, qui se tient parfaitement à la découpe, sans s’émietter, tout en gardant ce moelleux si caractéristique du cake de chez Starbucks.

Côté sucre, libre à chacun d’ajuster selon ses goûts, mais la recette telle quelle offre déjà un bel équilibre.

Petite précision importante : tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour un résultat optimal. Je choisis de ne pas ramollir le beurre à l’avance : je le bats froid, tout juste sorti du frigo, avec le sucre. Ce procédé crée cette fameuse texture sableuse qui participe pleinement au moelleux du cake.

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Dans un grand saladier ou le bol de votre robot muni de l’ustensile “feuille”, travaillez le beurre froid avec le sucre.

Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.

Tamisez la farine avec la levure, puis incorporez-les au mélange. Ajoutez les graines de pavot et mélangez une dernière fois, sans trop travailler la pâte. La texture va être un peu compacte c’est normal…

Incorporez ensuite la crème liquide entière ainsi que les zestes de citron. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson. Mon moule fait 16cm de long, bords de 9cm. Cette recette convient tout à fait pour un moule rectangulaire standard de 20cm, il sera moins haut.

Pour obtenir un cake bien bombé, déposez de fines bandelettes de beurre froid au centre de la pâte avant d’enfourner : en fondant, elles créent une ligne de chaleur qui aide le cake à se développer harmonieusement.

Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre.

🍋 Imbibage et glaçage

Dès la sortie du four, imbibez légèrement le cake chaud avec le jus de citron, pour renforcer le parfum et conserver le moelleux.

Laissez totalement refroidir avant de procéder au glaçage.

Dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec le jus de citron, en l’ajoutant petit à petit jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse.

Versez le glaçage sur le cake refroidi, en le laissant couler légèrement sur les côtés.

Saupoudrez de quelques graines de pavot et ajoutez un peu de zeste de citron pour une belle présentation.