Encore de la boulange, ma passion ✨! Aujourd’hui, je vous propose une recette de brioche légère et gourmande, sans beurre mais avec du yaourt grec. Parfaite si votre réfrigérateur est en panne de beurre ou si vous cherchez une version plus light de la brioche classique.

Sa texture ? Ultra moelleuse et savoureuse 💛 Je l’aromatise avec de la fleur d’oranger pour une touche subtile et délicate. Avec juste ce qu’il faut de sucre, elle est idéale à déguster nature. Et pour les amateurs de croquant, un passage au grille-pain la rend encore plus délicieuse !

Si vous n’avez pas de yaourt grecque, vous pouvez utiliser du fromage blanc. Et si la différence entre ces deux produits vous échappe, voici quelques explications :

1️⃣ Méthode de fabrication :

• Yaourt grec : Fabriqué à partir de lait fermenté auquel on retire une grande partie du petit-lait (sérum), ce qui lui donne une texture épaisse et crémeuse.
• Fromage blanc : C’est un produit frais obtenu par coagulation du lait (avec des ferments lactiques) et égoutté légèrement, mais il contient encore plus de petit-lait que le yaourt grec.

2️⃣ Texture et goût :

• Yaourt grec : Plus dense, onctueux et crémeux grâce à son égouttage prolongé. Il a un goût doux, moins acide que le yaourt classique.
• Fromage blanc : Plus fluide ou légèrement granuleux selon le type. Son goût est plus acidulé, surtout si c’est du fromage blanc 0%.

3️⃣ Composition nutritionnelle :

• Yaourt grec :
  • Plus riche en protéines (jusqu’à 10 g pour 100 g) grâce à l’égouttage qui concentre les nutriments.
  • Moins de lactose : meilleur pour les personnes sensibles au lactose.
  • Plus calorique (surtout le yaourt grec entier) en raison de sa teneur en matières grasses (4 à 10 % de lipides selon les marques).
• Fromage blanc :
  • Moins calorique si c’est du fromage blanc 0% (très pauvre en graisses).
  • Plus riche en eau : il hydrate davantage mais est moins concentré en nutriments.
  • Protéines modérées (environ 8 g pour 100 g).

4️⃣ Utilisation en cuisine :

• Yaourt grec : Idéal pour des préparations épaisses comme les sauces (tzatziki), les desserts crémeux, ou pour donner de la densité aux brioches et gâteaux.
• Fromage blanc : Plus adapté pour être consommé nature, avec des fruits ou dans des recettes où une texture plus légère est souhaitée.

Résumé pour vos recettes :

• Le yaourt grec apporte plus d’onctuosité et de richesse.
• Le fromage blanc peut alléger la recette tout en restant savoureux.

Pourquoi ces ingrédients ?

• Farine T45 : Idéale pour les pâtes levées, elle donne une mie légère et aérienne grâce à sa richesse en gluten.
• Levure boulangère : Essentielle pour la fermentation et la levée de la pâte, elle crée la texture moelleuse de la brioche.
• Yaourt grec (ou fromage blanc) : Apporte de la souplesse, de l’humidité et une pointe d’acidité qui renforce les arômes. C’est une excellente alternative au beurre.
• Œufs : Ils enrichissent la pâte en matières grasses et en protéines, pour une mie tendre et colorée.
• Lait entier : Aide à hydrater la pâte tout en renforçant le moelleux.
• Huile neutre : Apporte du moelleux sans alourdir la brioche, contrairement au beurre et permet une meilleure manipulation de la pâte lors du façonnage.
• Fleur d’oranger : Un arôme subtil et délicat qui sublime la brioche sans dominer le goût naturel de la pâte (facultatif)

1️⃣ Levure : avec ou sans activation ?

• Avec levure sèche instantanée : Bonne nouvelle, elle peut être mélangée directement à la farine ! Pas besoin d’activation préalable.
• Avec levure fraîche : Faites tiédir 40 ml de lait entier (pas plus de 40°C pour éviter de tuer la levure). Dissolvez-y la levure et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment. Cette étape garantit une levée optimale.

👉 Astuce : Si vous n’êtes pas sûr de votre levure, faites l’étape d’activation, même avec de la sèche classique.

2️⃣ Préparation de la pâte

Dans le bol de votre robot, mélangez les ingrédients secs :

• 385 g de farine,
• 70 g de sucre,
• 3 g de sel,
• 5 g de levure sèche instantanée (ou le mélange lait-levure si vous utilisez de la fraîche).

Ajoutez ensuite les ingrédients humides :

• 130 g de yaourt grec,
• 40 ml de lait entier,
• 2 œufs battus,
• 2 càs d’huile neutre,
• 2 càs d’arôme de fleur d’oranger.

Lancez le pétrissage à vitesse lente jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.

3️⃣ Pétrissage

Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir souple, légèrement collante, mais se détacher des parois du bol. Ajustez si nécessaire :

• Trop collante ? Ajoutez un peu de farine, cuillère par cuillère.
• Trop ferme ? Ajoutez quelques gouttes de lait.

👉 Conseil : cette pâte nécessite un temps de pétrissage long pour compenser l’absence de beurre qui aurait normalement lubrifier les brins de gluten. Le long pétrissage garantit le bon développement du réseau glutineux.

4️⃣ Première pousse

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède (25-30°C) pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

👉 Astuce : Pour accélérer la pousse, utilisez votre four en mode étuve à 30°C, porte légèrement entrouverte.

5️⃣ Façonnage

Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l’air, puis divisez-la en 10 pâtons de 72 g chacun. Formez des boules bien lisses et disposez-les dans un moule rectangulaire de 25 cm de long, préalablement graissé.

6️⃣ Deuxième pousse

• Option rapide : Laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte gonfle et remplisse le moule.
• Option du lendemain : Laissez lever 30 minutes, couvrez le moule de film alimentaire, et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. La pousse se poursuivra doucement au frais et enrichira les arômes.

7️⃣ Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement la brioche avec du lait lait pour une belle dorure. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

👉 Astuce : Tapotez légèrement la brioche, elle doit sonner creux lorsqu’elle est cuite.