Mon blog est un peu délaissé et je m’en excuse… Pour me rattraper, voici une délicieuse recette de flan pâtissier à la vanille. Sa texture est parfaite. J’ai utilisé une pâte feuilletée toute faite pour gagner du temps, mais vous pouvez tout à fait la réaliser vous-même. Voici la recette de la pâte pâte feuilletée. Certains optent pour une pâte sucrée. Voici une recette pour la réaliser à la maison : pâte sucrée.

L’appareil à flan est délicieux, bien crémeux. J’ai pris la recette sur le blog de la talentueuse Stéphanie. Il s’agit d’une crème pâtissière avec beaucoup de lait et de crème. La gousse de vanille est essentielle (ne la remplacez pas avec de l’arôme, ce serait dommage).

Vous verrez que c’est une recette très simple et rapide à faire, surtout quand on se facilite la vie en achetant la pâte toute prête 🤭 J’adore déguster le flan bien frais en fin de repas avec un petit café.

Quelques conseils pour réussir son flan pâtissier

Pour réussir un délicieux flan pâtissier, quelques astuces sont indispensables :

1. Optez pour des produits de qualité : du lait entier, de la crème entière et une gousse de vanille de bonne qualité donneront à votre flan une saveur décilieeuuuuuuse.
2. Utilisez un cercle pâtissier suffisamment haut, le mien fait 18cmx6cm de hauteur.
3. Versez l’appareil à flan directement dans le fond de tarte encore chaud. Cette étape permet non seulement de précuire la pâte, mais aussi de l’imperméabiliser, assurant ainsi une base parfaitement cuite et savoureuse.
4. Lorsque vous sortez le flan du four, il peut encore trembler légèrement. Ne vous inquiétez pas, c’est tout à fait normal. Il va se stabiliser et retomber légèrement une fois refroidi.
5. Pour éviter que votre flan ne devienne trop humide à cause de la condensation, placez-le sur une grille pour qu’il refroidisse. Cela permettra à l’air de circuler autour du flan et d’évacuer l’excès d’humidité.
6. Placer le flan au réfrigérateur avec le cercle pâtissier, ne le retirez surtout pas avant au moins 3h (idéalement toute la nuit). Cette étape est cruciale pour assurer une texture ferme et une découpe nette une fois le flan refroidi.

Appareil à flan

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps, dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ensuite, ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.

Incorporez doucement la moitié du lait chaud dans le mélange œufs-sucre-maïzena en continuant de fouetter, puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.

Faites cuire la crème sur feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Une fois que la crème a épaissi, ajoutez la crème liquide et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Versez la crème obtenue dans le fond de tarte.

Enfournez à 180°C pendant environ 50 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon votre four, assurez-vous que le flan soit doré en surface et légèrement gonflé à la sortie du four.

Une fois le flan sorti du four, il est normal qu’il tremble légèrement. Laissez-le simplement refroidir et il se stabilisera naturellement.

Pensez à placer le flan sur une grille pour qu’il refroidisse. Cela favorisera la circulation de l’air et permettra d’éliminer l’humidité résiduelle.

Après la cuisson, attendez au moins 3h avant de retirer délicatement le cercle entourant le flan et placez le au réfrigérateur. Cette étape est essentielle pour garantir une texture ferme et faciliter la découpe une fois que le flan est bien refroidi.