Voici une recette que j’ai élaborée durant le week-end pour palier à la pénurie de farine et de beurre que nous traversons à cause de la crise sanitaire actuelle. Et puis c’est chouette de trouver des alternatives “plus healthy” et avoir des pâtisseries plus légères. Ici je vous propose des banana bread sous forme de cupcakes avec un topping au chocolat noir. Cette crème est facultative mais j’adore la gourmandise qu’elle apporte 🙂

Topping chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait. Puis hors du feu, ajoutez le beurre (si il est trop froid il mettra plus de temps à fondre donc je vous conseille de le sortir quelques heures avant). Terminez par une pointe de fleur de sel pour rehausser le goût du chocolat 🙂

Filmez au contact et placez au frais pendant 1h à 2h en vérifiant la texture, au moment de pocher il faudra que ce soit aussi ferme qu’une pâte à tartiner. Personnellement au bout de 2h, le topping avait la texture parfaite.

Banana bread

1. Préchauffez votre four à 180°C. Réduisez les bananes en purée puis ajouter l’oeuf.

2. En parallèle, mettez toutes les poudres dans un récipient : flocons d’avoine, poudre d’amande, la maïzena et la levure. Mélangez puis ajoutez les sucres : cassonade et muscovado.

3. Verser le mélange solide sur le mélange liquide (banane/oeuf). Terminez par verser les 20ml d’huile et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Enfournez environ 20 minutes dans un four ventilé à 180°.

Il faudra attendre que les banana bread aient refroidis avant de pocher. J’ai utilisé la douille Wilton 2D. Si vous n’êtes pas équipé, vous pouvez tout simplement déposer une cuillère à café de glaçage sur le haut du cupcakes et de lui donner une forme de spirale à l’aide du dos de la cuillère pas exemple 🙂