Cake réconfortant au chocolat & sa crème anglaise vanille

Première recette post confinement… Il fallait bien quelque chose de réconfortant et de gourmand pour mettre fin à cette période relativement compliquée 🙂 Voici donc une recette que j’avais découvert dans le dernier livre de Benoit Castel Pâtisserie simplement naturelle. Un délicieux cake au chocolat auquel j’ai ajouté une petite crème anglaise pour que le dessert soit encore plus régressif. Il est très moelleux grâce à l’ajout de fromage blanc (ou crème liquide), sa texture est un peu humide et dense. Personnellement j’adore ce genre de gâteau pour le petit déjeuner avec un bon thé ou un café.

Je n’ai pas suivi la recette du Chef à la lettre car je n’avais pas tous les ingrédients et j’ai réduit les quantités de sucre. Je vous propose ma version. J’ai utilisé un moule « fleur » de chez Søstrene Grene qui doit faire environ 25cm de diamètre mais j’ai déjà testé dans un moule à cake classique de 26cm de long et c’est parfait !

Cake chocolat & crème anglaise

Portions 6 personnes

Ingrédients

Cake chocolat

  • 3 oeufs
  • 100 g fromage blanc (le Chef met de la crème liquide entière)
  • 180 g sucre
  • 65 g beurre fondu
  • 60 g chocolat noir
  • 10 g cacao en poudre amer
  • 150 g farine
  • 5 g levure chimique
  • 1 pincée de sel

Crème anglaise

  • 200 ml lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50 g sucre
  • 1 gousse de vanille

Cake au chocolat

  1. Préchauffez votre four à 170°.
  2. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
  3. Fouettez ensemble les œufs le sucre et le fromage blanc (ou la crème).
  4. Tamisez la farine le cacao et la levure puis ajoutez le au mélange liquide.
  5. Terminez par ajouter le chocolat et le beurre fondu.
  6. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
  7. Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant environ 30 minutes. Personnellement j’ai du cuire mon cake 50 minutes, donc surveillez bien. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Crème anglaise

  1. Dans une casserole, mettez le lait, la vanille et une partie du sucre à chauffer.
  2. En parallèle, pesez, et blanchissez dans un cul de poule les jaunes et le sucre. Une fois que le lait est à petite ébullition, versez environ la moitié sur les œufs blanchis. Fouettez. Cette étape permet de diluer l’appareil blanchi pour éviter les grumeaux.
  3. Transvasez le tout dans la casserole de lait chaud. Mettez sur feu moyen, et mélangez avec une spatule ou une maryse.
  4. La crème anglaise est cuite lorsqu’elle atteint une température de 82-84°, au delà les œufs commencent à coaguler. Utilisez un thermomètre pour plus de précision. Si vous n’avez pas de thermomètre, la crème est prête quand elle a légèrement épaissie et qu’elle nappe la maryse.
  5. Débarrassez dans un petit pichet recouvert d’un papier film et placez au frais jusqu’à utilisation.

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